Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

 Parfait pour les amateurs de desserts gourmands, il combine plusieurs textures qui se marient parfaitement .

Le gâteau crousti-fondant chocolat-poire est une vraie réussite pour ceux qui aiment les desserts complexes mais accessibles. Ce mélange de chocolat noir intense, de poire sucrée et de noisettes apportera une touche de gourmandise irrésistible à votre table.

Pour le Biscuit

2 œufs

60 g de chocolat noir

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le Croustillant

70 g de noisettes entières décortiquées (ou 50 g de pralin)

8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat type pralinoise

30 g de purée de noisette

Pour la Couche de Poires

600 g de poires (environ 3 grosses poires)

1 sachet de sucre vanillé

30 g de beurre

Pour la Mousse au Chocolat

200 g de chocolat noir 70% de cacao

6 blancs d’œuf (gros œufs)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la Décoration

3 crêpes dentelles (1 ½ paquet de 2)

1. Cuisson du Biscuit

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second. Battez le blanc restant en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière préalablement graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 minutes. Laissez tiédir, puis démoulez et disposez le biscuit sur un plat de service. Utilisez un cercle à  pâtisserie de 20 cm pour retailler le gâteau, en laissant le cercle autour (vous pouvez également utiliser un cercle de 22 cm si le gâteau ne s’est pas rétracté).

2. Préparation du Croustillant

Torréfiez les noisettes dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir, puis frottez-les dans vos mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement. Écrasez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier, puis hachez-les grossièrement.

Faites fondre le  chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien. Étalez cette préparation sur le biscuit au chocolat et placez le tout au réfrigérateur pour raffermir.

3. Préparation de la Couche de Poires

Pelez les poires et découpez-les en petits dés d’environ 1 cm. Faites revenir les poires à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Une fois cuites, égouttez les poires dans une passoire pour retirer l’excédent de jus et laissez refroidir. Déposez les poires refroidies sur le croustillant, lissez la surface et remettez le tout au réfrigérateur.

4. Préparation de la Mousse au Chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le chocolat fondu à l’aide d’une maryse. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poires et lissez la surface.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour laisser prendre la mousse.

5. Décoration

Émiettez les crêpes dentelles restantes et saupoudrez-en harmonieusement le gâteau. Passez délicatement la lame d’un couteau le long du bord du cercle pour le retirer sans abîmer le gâteau.

Temps de repos : Ne négligez pas le temps de repos au réfrigérateur. Il est essentiel pour que la mousse prenne bien et pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Noisettes : Si vous utilisez des noisettes entières, veillez à bien retirer la peau après les avoir torréfiées pour une texture plus lisse.

Mousse légère : Pour une mousse au chocolat encore plus aérée, vous pouvez ajouter une petite pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les monter en neige.

Poires fondantes : Veillez à ne pas trop cuire les poires pour qu’elles gardent une texture agréable et ne se transforment pas en compote.

Gâteau à l’avance : Ce gâteau peut être préparé la veille, ce qui le rend parfait pour les repas de famille ou les repas festifs.

Variantes

Autres fruits : Remplacez les poires par des pommes, des mangues ou même des fruits rouges pour une version différente.

Chocolat au lait : Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour la mousse ou le croustillant.

Ajout de liqueur : Pour une touche plus adulte, vous pouvez ajouter un peu de liqueur de noisette ou de cognac à la mousse au chocolat.

Croustillant différent : Si vous n’avez pas de crêpes dentelles, vous pouvez les remplacer par des gaufrettes émiettées ou des biscuits sablés.

Version sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten à la place de la Maïzena et assurez-vous que les crêpes dentelles soient sans gluten.